Le terme « bean-to-bar » signifie littéralement « de la fève à la tablette ». C’est une méthode de fabrication qui consiste à travailler le chocolat depuis la fève de cacao brute, sans passer par un chocolat déjà transformé par l’industrie.

Chez nous, à Cournon-d’Auvergne c’est dans notre atelier que la matière prend vie: nous sélectionnons les fèves, nous les torréfions, nous les broyons et nous les affinons durant une centaine d’heures sur meule de pierre. Ce processus long et complet permet de maîtriser chaque étape, et surtout de créer un chocolat qui nous ressemble, avec des arômes francs et naturels.

Ce choix du bean-to-bar, c’est aussi une démarche éthique : nous connaissons l’origine de chaque fève, son terroir, son producteur. Nous travaillons en lien direct avec des sourceurs spécialisés, qui valorisent la traçabilité et le respect des cultivateurs.